Lasaña de Mango y Brandada de Bacalao

 

Ingredientes:

2 piezas de rebanadas de mango CIELITO LINDO en almíbar.

120 g de papa cocida.

300 g de Bacalao desalado.

1 ó 2 dientes de ajo.

Rebanadas de lomo de cerdo Ibérico.

Semillas negras de ajonjolí.

Cebolla.

Pimienta negra recién molida.

Leche.

Aceite de oliva y sal.

                 

Preparación: 

Pelar y cortar en cubos las papas, cocerlas cubiertas en agua. Mientras tanto, sazonar el bacalao (sin piel ni espinas) junto con el ajo en una sartén con aceite a no más de 60°C, tomando entre 10 y 12 minutos para estar listo.   

Cuando estén listos el bacalao y las papas, escurrir éstas y conservar aparte el agua de la cocción, también escurrir el bacalao y el ajo. Poner todo en la licuadora añadiendo una pizca de pimienta, un poco del agua de cocción y licuar. Aligera la brandada con algo de leche, licuar nuevamente y emulsionar con aceite de oliva. Añadir sal si es necesario. De preferencia, es mejor que la brandada tenga una consistencia espesa para la lasaña.      

Dejar enfriar la brandada y antes de servir, añadir el mango y las rebanadas de cerdo.

 

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